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2021年03月18日 星期四

火了31年的旨亭街排骨飯,店裏每天人頭湧湧,深圳人都慕名來吃!

來源:東莞時間網官微 2021-03-17 08:54:58 記者:

一家藏在巷子裏的老字號,一碗創於1990年的排骨飯。

周邊街坊從小吃到大,無論去到多遠,回來都必嘆一碗旨亭街排骨飯。

31年來,每到飯點,這裏就排長龍,憑藉一碗美味的排骨飯,在舊時最興旺的騎樓下,養大了一半街坊鄰里,很難想象如何把一碗簡單的排骨飯做成一個那麼悠久的爆品,下面小編就帶大家去“揭祕”一下。

旨亭街排骨飯火了31年

一到飯點座無虛席

在老莞城有一條老街,名為“旨亭街”,“旨亭街排骨飯”就藏身於在振華路和旨亭街交界處的巷子裏,這家老字號餐館主打各式蒸飯和燉湯,最出名的當然就是口碑爆棚的排骨飯。

餐館老闆徐汝洪今年53歲了,是土生土長的莞城人,每晚6點左右,就會出現在店裏,專門負責“埋單收錢”。

説來神奇,最初老闆開的不是排骨飯,而是雲吞麪麪館,麪館名字叫“隆香飲食店”。

説起緣何做起排骨飯,老闆説道:“當時自己還沒工作,見到有人做這種飯,生意又挺好的,自己對做排骨飯又略懂一二,然後就開始嘗試做。”

1990年,徐汝洪向大哥學做了雲吞麪,只用了3天的時間,他就學會打面的技巧,便開起了他的雲吞麪館,在旨亭街租下了不足二十平米左右的店鋪,街道上放幾張桌椅,開始了做餐飲店的日子。

旨亭街排骨飯,最初的店面不足20平方米

一開始的生意並不是很旺,於是兩年後,老闆創新食物品種,開始做蒸飯,主推“排骨飯”,搭配起莞人喜歡的湯水,從那個時候生意就一直旺到現在,旨亭街排骨飯的名聲也一傳千里,街坊們也口耳相傳着“到旨亭街吃排骨飯”,所以老闆乾脆就把名字改為“旨亭街排骨飯”。

每次來這裏,還沒走到街口,就可以看到巷子里人頭湧湧,一進去,小小的店面總是坐滿人,這裏的食客基本人手一碗飯+一盅燉湯,兩樣齊活就是旨亭街的標配。

排骨飯作為當家招牌,大家每到這裏都會必點,每碗排骨飯還會搭配一碟小菜。

只見一碗碗排骨飯,放在蒸鍋裏用明火猛蒸,米飯粒粒分明,飯香濃郁,排骨肉質鮮嫩,肥瘦相間,吃起來排骨味道適中,骨頭脆脆的,嚼起來很有滋味,加上調製醬汁,看似這樣簡單但又讓人回味無窮,滿滿的老媽子蒸排骨的味道。

有食客表示,這裏的排骨既好吃又容易吃,還説:“小姐姐們不用擔心啃排骨吃相不好看的問題,在這裏可以優雅地吃排骨。”

這裏的燉湯也是必點款,有茶樹菇煲雞,海底椰、菜乾、烏雞等等,每款湯都下足了血本,火候掌握恰當,大家都説:“湯都很好喝,隨便點,不踩雷。”

店裏招呼的都是阿姨們,像去隔壁鄰居家吃飯一樣。相當擁擠的場所,每次都滿座,坐得不算舒坦,但是吃起來不會侷促,人雖然很多,但叫擺桌很爽手,常常人多到要搭台。

反正餐廳看起來像一間食堂,食客來吃吃了走,位置都沒空過。

夏天天氣熱的日子,也不妨礙這滿座。四台吊扇兩台中央空調風,人氣太旺,有時中午十二點多很多湯都沒有了,連排骨飯都要等出爐。

不少街坊一家大小來吃,很多是傍晚接完孩子放學就直接帶來店裏吃。


老闆説:“每天會做幾百碗排骨飯,每天都賣清光。”

老闆還説:“每天都很多人,未試過生意不好,除非那天打颱風咯。”

而且,他們家的埋單方式還很特別,一定是叫店老闆走到你桌子跟前,他給你報價你才能直接掃碼支付,所以,每晚老闆都會來到店裏來。

有街坊從3元一碗吃到17元一碗

至今已開5家分店

街坊們説,這裏東西好吃,價格也實惠,所以經常都會來吃。有街坊還從3元一碗排骨飯,吃到現在17元一碗。

“91年和92年的時候,排骨飯是賣3元一碗的。”老闆徐汝洪説:“後來隨着物價上漲,賣的價格也開始升,到2000年就賣4元一碗,2002年左右賣5元一碗,後來這十幾年慢慢跟着物價上漲,到現在賣17元一碗了。”

但老闆説:“一直以來,街坊們對排骨飯價格都沒有意見,因為沒有比我們賣得更便宜的了。”

從開始3元一碗排骨飯,到現在17元一碗,賣了31年,也火了31年,客人太多,每天都要將餐枱擺在巷子中才夠位置招呼客人,因此,到了2003年,老闆就開始擴大鋪面。

“這家鋪原本是我阿叔的,開始是租的,98年的時候我買了下來,然後2003年開始就擴大鋪面,租了對面這間。”老闆徐汝洪説。

1998年,老闆徐汝洪買下了這家不足20平方米的鋪面

2003年,老闆徐汝洪租下了對面60平方米左右的鋪面

古老的巷子,樸素的鋪面,充滿歲月痕跡的餐具,親切的本土語言,來這裏吃碗排骨飯,能頓時讓人安靜下來。

31年過去,這裏依舊是附近街坊們“第一食堂”,牆上掛着許多幾十年前的報紙,其中還有記載着許多當年的建築場景和小故事,年代感十足。

來這裏吃完飯,還可以四處溜達一下,看看這邊的歷史足跡。

旨亭街排骨飯斜對面就是莞城舊新華書店,走出巷子,就是舊時最興旺的振華路,振華路上處處是充滿歷史年代感的騎樓建築羣,是東莞最有時間沉澱感的老街。


這裏依舊保留特色的騎樓和斑斕的琉璃窗,藍天下一磚一瓦都是舊時代的氣息。


振華路

斜對面就是舊新華書店

隔壁還有間很有年代感的小賣部

長安、厚街各鎮街街坊慕名來吃

深圳人開車1個小時也要來吃

31年來,旨亭街的排骨飯人氣實在太高了,除了附近街坊慕名來吃,其他鎮街如長安、常平等鎮街的街坊朋友都跑過來吃,甚至深圳的朋友也會專門開1個小時的車程跑過來吃,連湖南的朋友來到都説好吃到吃光光,外地的朋友來到吃完還直言:“真羨慕東莞人!”

因為客人一直太“爆棚”,老闆也多開了幾家分店,説:“現在已經開了5家店了,其他店生意也挺好的。”

這五家店分別在莞城店(就是旨亭街),聚福店,慶豐店,西平店,銀豐店。

但是街坊們依然最喜歡來旨亭街嘆一下這碗排骨飯。

就在這深深小巷中,這碗被稱為“東莞最好食”的旨亭街排骨飯,每到飯點,幾十平方米的小店裏擠滿食客,大家都説:“來這裏,不僅是吃一碗飯,吃的還是情懷。”

旨亭街排骨飯,你吃過沒?

旨亭街排骨飯

丨地址 |:莞城街道旨亭街一巷1號(振華路舊新華書店斜對面)(導航地址:旨亭街排骨飯)

丨停車 |:可停在人民醫院停車場裏,沿着振華路小巷走進來就行。

| 營業時間 |:07:30-20:30 

| 宜 |:吃一碗排骨飯,喝一盅燉湯


來源:i東莞

部分資料來源:文化莞城

圖片:李達燊

責任編輯:馬盛龍

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